Все, что хотели бы знать о 
недвижимости в Испании 


Особенности кухни в Испании 

Эскуделья каталана

Особенности каталонской кухни

Овощи: морковь, пастернак, репа, сельдерей (листья и стебли), лук-порей, лук репчатый, помидоры, капуста, картофель
Мясо (кости и ребра говяжьи, или свиные, свиные ноги и щеки с ушами, куски говядины и половина суповой курицы)
Кости от хамона
Сало
Pilota - сформированная из сырого фарша толстая колбаска, важнейший ингредиент этого блюда.
Butifarra blanca и negra - два вида вареной свиной колбасы в кишках, колбаса традиционная для Каталонии
Замоченный накануне
Вода - около 10 литров

Одно из самых важных блюд каталонской кухни, в прошлом обычное блюдо на столах каталонцев.

Escudella ("эскуделья") благодаря своим высоким насыщающим свойствам и богатым вкусом в сочетании с доступными ингредиентами готовилась на каждый день, будучи как бы 2 в 1: суп (escudella, "escudella" строго говоря, это название глиняного горшка в котором варился этот суп) и мясо (carn d'olla, переводится как "мясо из кастрюли"). По сути - очень густой суп который подается определенным способом: бульон сцеживается и подается с пастой, мясо и овощи подаются отдельно.

Это блюдо было повседневным блюдом примерно до середины 40-х годов, однако потом начало подвергатся критике как монотонное и вульгарное блюдо недостойное лучших каталонских столов. Кроме того вдруг обнаружилось, что блюдо на самом деле "вредное", проникающий запах овощей, в частности, капусты считался ужасным, считалось, что от черзмерного потребления этого блюда повышается давление и жжение в желудке.

Однако блюдо не было забыто и любопытно, что именно это блюдо стало одним из традиционных рождественских блюд на столе каталонцев. Тонкая лапша (из риса, используемая в прошлом для заправки бульона) трансформировалась в определенного вида пасту Galets, самая большая по размеру паста в форме ракушек. (Пасту в Каталонию естественно завезли итальянцы, каталонцы адаптировали под свои вкусы и появилось много блюд из пасты, считающиеся каталонскими традиционными).

В холодную воду кладутся кости, мясо, курица, свиные ноги и уши. Затем закладывают овощи: морковь, пастернак, репу, лук, лук-порей. Овощи мелко не режут, если корнеплоды крупные, то наполовину. Огонь сильный.
Когда вода закипит, снимают пену, солят. Огонь уменьшают, до среднего, чтобы не сильно кипело. Добавляют нут.
Примерно через час добавляют картофель, очищенный, целый; помидоры целые, pilota, butifarra blanca и negra . Через некоторое время, примерно через 10-15 мин добавляют капусту, разрезанную на 1/4 части (свекровь взяла половину кочана) и стебли и листья сельдерея.

После того как капуста уже практически отварилась, добавляют сало (одним куском) и чоризо (одним куском). Суп практически готов к подаче. Корректируют на соль. Его оставляют на медленном огне, а тем временем отваривают пасту galets отдельно в чистом бульоне.

Подают таким образом. На больших блюдах отдельно овощи, отдельно нут и отдельно мясо с колбасой (все, кроме костей). Отдельно в супнице бульон с пастой. К бульону подают лимон и тертый пармезан. Из оставшегося мяса на следующий день, стало традиционым готовить "канелони по-каталонски". Канелони с начинкой из фарша с использованием вареного мяса из Escudella, что отличает их от традиционных канелони, и имеет немного другой вкусовой оттенок.


   

 

 

© 2017 SPANHOME